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牛肉佬成日聽到啲客問 “啲牛肉係咪安格斯啊?” “係咪Prime啊”? 牛肉佬今次想同大家講, 美國牛肉除左今次想同大家Prime同安格斯之外, 其實都重有好多級別嘅。

 

美國牛肉實際上係有8個級別, 所有級別都基於兩個住要嘅因數組成 :

  1. 油花等級
  2. 牛隻成熟期 (即係幾多歲就要去劏)

 

今次我只係會講最基本同常用個頭三個級別 :

 

U.S. Prime (頂級) - 最高等級嘅美國牛肉,肉質與油花分布最佳。數量非常有限,只係得所有美國牛肉2.9%左右, 所以價錢想對其他等級嘅美國牛肉貴好多, 不過牛肉佬認為係物有所值!

 

 

U.S. Choice (精選級) – 比U.S. Prime次一級, 肉花方面會比Prime少, 不過佢係佔左整體美國牛肉最多百份比 (有成57%!!) 由於佢個范圍最大, 所有行內會張佢分為Lower Choice 同 Upper Choice, 而其中一個知名嘅美國牛肉品牌”1855” 嘅牛肉就係 Upper Choice裡面挑選出黎。

 

U.S. Select (可選級) - 三個級別最底, 肉質幼嫩程度同油花分佈都比Choice差, 適合一般中下價西式餐廳使用。

 

各位下次去餐廳据扒個陣記得睇下張menu係寫咩級數啊!

 

 

 
莫桑比亞玫瑰龍蝦

日本煮食帶子

shrimp

三文魚柳

Thai wing

 
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