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而家好興食Dried Aged 牛肉, 其實今次牛肉佬想同家講解下咩係熟成。

 

其實所有牛肉都必需經過熟成呢個過程, 其實熟成主要嘅目的係要增加牛肉嘅嫩度。 不過熟成都有分乾熟成同濕熟成。

 

今次牛肉佬就先講下而家最Hit嘅乾熟成 :

 

乾熟成係指切開牛肉後唔加任何包裝, 就甘放係一個指定溫度同濕度都有控制嘅冷藏熟成室裡面, 一般係存放於攝氏0度左右,濕度約控制在50%~85%之間, 而時間介於20 – 45日之間 ( 要視乎牛肉嘅大細而定 ), 利用牛肉本身天然酵素及外在微生物作用來增加牛肉嫩度、風味、和多汁性,令牛肉呈現出最完美嘅味道。

 

經過14日後乾熟成後, 肉裡嘅水份大概有17%會被蒸發左,造成肉本身重量減少,而且表面成件牛肉都係黑色, 睇落好似變壞左, 其實外面嘅真係唔食得, 已經變壞左, 必需清除表面變黑左嘅牛肉先可以煮, 可以用黎煮食嘅肉可能得番7 至 8成左右, 所以乾熟成牛肉價格都好昂貴下, 不過由於經過熟成過後嘅牛肉會比未熟成的牛肉更多汁、更香甜同更有牛肉味, 牛肉佬認為係物有所值, 有機會真係值得一試!!

 
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